ตารางบอลโลก ธุรกิจกาแฟ

ปกกาแฟ-ตารางบอลโลก

กาแฟ เป็นเครื่องดื่ม ที่เปรียบเสมือนกับ ชีวิตของใครหลายๆคนอย่างแน่นอน เพราะว่ากาแฟนั้นสามารถทำให้คนเรานั้นรู้สึกไม่ง่วงนอน และรู้สึกกระปรี้กระเปร่ามากขึ้น ตารางบอลโลก และยังช่วย กระตุ้นระบบเผาผลาญ แถมยังช่วยให้ สามารถผ่านพ้นคืนที่กำลังรีบทำงานส่งไปได้ด้วยดีเช่นกัน

ร้านกาแฟในฝัน ตารางบอลโลก

การจะทำธุรกิจ เกี่ยวกับร้านกาแฟนั้น ก่อนอื่นเลยจำเป็นจะต้องรู้จัก สายพันธุ์กาแฟ ที่นำมาทำเป็นเครื่องดื่ม ก่อนเป็นอย่างแรกโดยที่นิยมมักจะมี 2 สายพันธุ์หลัก นั่นก็คือ เมล็ดกาแฟ อาราบิก้าและ เมล็ดกาแฟโรบัสต้า

ด้วย 2 สิ่งนี้ จะให้คุณสมบัติที่ และ รสชาติแตกต่างกันออกไป ไม่เหมือนกัน และเมล็ดกาแฟทั้งสองนี้ ก็ยังมีหลากหลายสายพันธุ์แยกย่อยออกมาอีก เพราะว่าในแต่ละประเทศนั้น ในพื้นที่ปลูกที่แตกต่างกัน จะทำให้รสชาติของกาแฟนั้น เปลี่ยนแปลงไปได้ แต่ก็ยังคงเอกลักษณ์ ของสายพันธุ์ แต่ละสายพันธุ์ว่าอยู่โดยรสชาติที่แตกต่างของ  2 สายพันธุ์นี้ จะมีเอกลักษณ์ค่อนข้างที่จะชัดเจน

ยกตัวอย่างเช่น

สายพันธุ์อาราบิก้า

กาแฟสายพันธุ์นี้ จะมีคาเฟอีน ไม่มากเท่ากับโรบัสต้า แต่ถ้าว่าในสายพันธ์ุ จะมีน้ำตาล และกรดค่อนข้างมาก จึงทำให้ออกเปรี้ยวนิดๆ ติดปลายลิ้นหากรับประทาน

แต่ถึงอย่างนั้น กาแฟสายพันธุ์นี้ จะให้ความหวาน หอมละมุนลิ้น รับประทานง่าย มากกว่ากาแฟสายพันธุ์โรบัสต้า

ดังนั้น ในแต่ละร้านกาแฟ มักจะนำมาผสมกับ อีกสายพันธุ์หนึ่ง เพื่อให้ได้รสชาติที่หอมหวานละมุน ไม่ขมมากจนเกินไป

และ ไม่หวานมากจนเกินไป แถมยังรู้สึกสดชื่น เพิ่มขึ้นมาอีกด้วย แต่แน่นอนว่าด้วยความที่สายพันธุ์นี้ มีคาเฟอีนที่ค่อนข้างต่ำการผสมแป้งในปริมาณมาก จะทำให้คาเฟอีนที่ควรจะได้รับกลับกลายมา เป็นน้ำตาลมากกว่า มันยังทำให้รู้สึกตาสว่างได้น้อยกว่าปกติอีกด้วย

แน่นอนว่าเป็นสายกาแฟส่วนมากนั้นจะชอบ ดื่มกาแฟที่มีโรบัสต้าผสมในปริมาณที่มากกว่าเพื่อให้รู้สึกสดชื่นและมีแรงในการทำงานต่อไป

สายพันธุ์โรบัสต้า

เมล็ดกาแฟ จะมีคาเฟอีนค่อนข้างมาก จึงทำให้เจ้ากาแฟชนิดนี้มีรสชาติ ที่ขมมากกว่า อีกสายพันธุ์ที่เป็นอาราบิก้าและแน่นอนว่าความหอม ของโรบัสต้า นั้นก็จะมีมากกว่า เมล็ดสายพันธุ์อาราบิก้า อย่างแน่นอน และ เจ้าโรบัสต้านั้น มักจะถูกผสม ในอัตราส่วนที่มากกว่าสายพันธุ์อื่น อยู่เสมอ

สิ่งต่อมา ที่จำเป็นจะต้องรู้ นั่นก็คือ

อุปกรณ์ ในการสกัดน้ำมันจากเมล็ดกาแฟออกมา  โดยส่วนใหญ่แล้ว กาแฟมักจะผ่านกรรมวิธี โดยการคั่ว

รายการคั่ว แต่ละสูตรจะไม่เหมือนกัน ยกตัวอย่างเช่น

การคั่วเข้ม การคั่วเข้มจะได้ความหอมมากที่สุดแต่จะได้คาเฟอีนน้อยกว่าการคั่วกลางเพราะว่าการควบแค่นั้นเป็นการควบที่ใช้ความร้อน และเวลาเป็นอย่างมาก จึงทำให้น้ำมัน ที่อยู่ในเมล็ดกาแฟนั้น ได้ระเหยออกมาในระดับหนึ่ง แล้ว ส่วนการคั่วกลางจะเป็นจุดที่ได้รับน้ำมันหรือคาเฟอีนมากที่สุด

ความหอมนั้น ไม่เทียบเท่ากับเมล็ดที่คั่วเข้มแล้ว หลังจากการคั่วเมล็ดกาแฟ ถ้าจำเป็น จะต้องนำเมล็ดเหล่านี้มาบด   ให้เป็นผงความหยาบและละเอียด แต่ละครั้งจะทำให้ การสกัดคาเฟอีนออกมาไม่เท่ากัน

ดังนั้นการที่จะชงกาแฟในแต่ละครั้งจึงจำเป็นจะต้องมีการวัดตวง ชั่ง และคอยเช็คความละเอียดของทุกครั้ง

แต่ถึงอย่างนั้น ชนิดของนมที่นำมาผสม ก็มีผลต่อ การชงกาแฟด้วยเช่นกัน ยกตัวอย่างเช่น นมของเมจินั้นจะให้ความหอมหวาน เป็นอย่างมากเวลาที่ นำมาผสมกับกาแฟ อยากเป็นหนุ่มของวัวแดง ก็จะทำให้กาแฟนั้น มีความหวานมันเป็นอย่างมาก

ดังนั้น การชงกาแฟนั้น ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย เราจำเป็นจะต้องเข้าใจในรสชาติของกาแฟ และ  เข้าใจว่าผสมในแต่ละครั้งนั้นจะได้รสชาติออกมาเป็นอย่างไร ไม่เคยเป็นสิ่งที่ท้าทาย  เป็นอย่างมาก

คุณเป็นผู้เริ่มต้น ที่ยังไม่มีความรู้มากพอ นี่เป็นสิ่งที่จำเป็น จะต้องใช้เวลา ในการทดสอบ ทำสูตรหลายครั้ง เป็นอย่างมาก                 ถึงจะได้สูตร ที่เหมาะสมมากที่สุด ในการนำมาทำเป็นผลิตภัณฑ์ หรือนำมาขายตามร้าน

กาแฟ-ตารางบอลโลก

อุปกรณ์สำคัญทำกาแฟ 1 ช็อต การกระทำเอสเพรสโซ่ 1 Shot นั้นจำเป็นต้องมี

1 .เครื่องบดกาแฟ
2. ที่เกลี่ยผงกาแฟ
3 . มอคค่าพอท
4  .เตาที่ให้ความร้อน จะเป็นเตาไฟฟ้า หรือ เตาแก๊สธรรมดา หรือ เตาแก๊สปิคนิค ก็ได้
5 . แก้วตวงกาแฟ

-โดยวิธีการทำ Espresso 1 ช็อตเบื้องต้น

-เตรียมเมล็ดกาแฟ แล้วใส่ไปในเครื่องบด จะให้พอดี กับตัวสกัดของมอคค่าพอท โดยส่วนใหญ่นั้น มองข้ามผ่าน มันจะมีหลายไซส์แต่ละไซส์ ก็จะให้เอสโซ่ ที่ไม่เท่ากัน บางไซส์ให้มา 1 ช็อต บางไซส์ให้มา 2 ช็อต  ใช้ที่เกลี่ยผงกาแฟเกลี่ยให้เนียน แล้วใส่มอคค่าพอท นำมอคค่าพอท ไปวางบนเตา แล้วจุดไฟ ให้ความร้อน หลังจากนั้น รอจนกว่ากาแฟจะขึ้นมาด้านบนของมอคค่าพอท  หลังจากนั้นเทลงแก้ว ตวงกาแฟเพียงเท่านี้เราก็จะได้  กาแฟเอสเปรสโซ่มาแล้ว 1 ช็อตอย่างง่ายดาย ..

นี่เป็นเพียง การทำความรู้จัก เบื้องต้นเท่านั้น การที่จะทำธุรกิจ เกี่ยวกับร้านกาแฟได้นั้น จำเป็นจะต้องทดลอง หาสูตรที่เหมาะสมกับกลุ่มตลาดอีก เป็นอย่างมาก  เนื่องจากความชอบของคอกาแฟ ในแต่ละพื้นที่นั้น  มีไม่เหมือนกัน เพราะว่าบางคนนั้น ชอบในรสชาติของกาแฟเป็นอย่างมาก แต่บางคนนั้นอย่างที่  กินกาแฟ เพื่อที่จะให้ตัวเองได้ ไม่ง่วงและตาสว่าง มีแรงทำงานเท่านั้นเอง

ร้านกาแฟยอดฮิตติดตลาด

วันนี้ขอยกตัวอย่าง ร้านกาแฟที่ติดตลาด มาสัก 15 แบรนด์ ซึ่ง เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง และมีขายให้ได้ชิมกันอยู่ทั่วไป

1. Cafe Amazon

2. กาแฟชาวดอย

3. กาแฟมวลชน

4. กาแฟอินทนิล

5. กาแฟพันธุ์ไทย

6. กาแฟดอยช้าง

7. Black Canyon

8. D’ORO

9. Coffee Today

10. กาแฟไร่ช่อลดา

11. กาแฟสดเขาทะลุชุมพร

12. กาแฟสด Coffman

13. True Coffee

14. Mezzo

15. ตู้เต่าบิน

กาแฟ2-ตารางบอลโลก

เท่าที่ยกตัวอย่างมานั้น เป็นเพียงส่วนหนึ่ง ในตลาดร้านกาแฟเท่านั้น ยังมีอีกหลากหลายบรนด์ ทั้งแบรนด์ของเจ้าของกิจการเอง หรือเป็นแบรนด์ที่เป็น แฟรนไชส์ ซึ่งเหล่าคอกาแฟ ทั้งหลายก็ไปหาชิมกันได้ ว่าแบรนด์ไหนจะ ถูกใจ ถูกคอ ถูกปากกันบ้าง

และยังดูกันเพื่อสร้างแรงบันดาลใจได้ หากใครสนใจ อยากมีธถุรกิจร้านกาแฟเป็นของตัวเอง ไม่ว่าจะเป็นแบบที่ติดตลาดแล้ว หรืออยากทำเป็นแบรนด์ของตัวเอง ร้านคาเฟ่ ทุกวันนี้คือมีเยอะมาก แทบจะทั่วทุกหัวระแหง

ปัจจัย ที่ทำให้มีร้านกาแฟ หรือคาเฟ่ ผุดขึ้นมาเป็นดอกเห็ด เพราะ คนทุกวันนี้ นิยมดื่มกาแฟกันมาก ไม่ว่าจะ กาแฟร้อน กาแฟเย็น กาแฟสด กาแฟปั่น กาแฟผสมช้อคโกแลต เป็นต้น

เมื่อความต้องการสูงขึ้น การตอบสนองความต้องการ ก็มากขึ้นเช่นกัน เพราะ เมื่อเกิดความต้องการ ก็เกิดการแข่งขัน ของใครดีกว่า ดึงดูดใจลูกค้า ได้มากกว่า คนนั้นรอด นั่นคือเหตุผล ทางการตลาด นั่นเอง  เจ้าของกิจการ ต้องสู้กันด้วย กลยุทธ์ทางการตลาด สู้ด้วยรสชาติ สู้ด้วยคุณภาพ และสู้ด้วยราคา  แต่การสู้ด้วยอะไรก็ตาม  คนที่ตัดสินคือลูกค้า ลูกค้าจะชอบร้าน ไหนแบรนด์ไหน สะดวกแบบไหน และร้านไหน จะอยู่ยาวในตลาด ติดลมบน มันคือการต่อสู้ทางการตลาดทั้งสิ้น และขอเป็นกำลังใจ ให้กับผู้ที่กำลังคิดอยากเปิดร้านกาแฟ ไม่ว่าจะแฟรนไชส์ หรือส่วนตัว ขอให้ทุกท่าน ทำร้านออกมาได้สวยงามและติดตลาด เพิ่มทางเลือกให้ลูกค้าได้อีกทางหนึ่งด้วย…